鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，这么有名的川菜，由广州烹饪培训班的老师为大家介绍一下：

原 料：猪瘦肉、冬笋 、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋厨宝高肉汤（或水）、淀粉。

做法：

准备材料

将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

将肉丝用少许盐 、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、厨宝高肉汤（或水）兑成调味汁

热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

将肉丝 翻炒均匀

加入事先绰 水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

倒入芡汁

待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小贴士：

冬笋可以买保鲜装的.

干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。

做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，好别用郫县豆瓣酱。

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